Fruktoz, birçok meyvede ve diğer bitki bazlı gıdalarda bulunan doğal olarak oluşan basit bir şekerdir. Son yıllarda, tatlandırılmış içecekler ve işlenmiş gıdalar yoluyla fruktoza daha fazla maruz kalınması, beslenme ve metabolizma araştırmalarında önemli ölçüde dikkat çekmiştir. Birçok beslenme düzeninde fruktoz yalnızca taze meyveden değil, aynı zamanda sükroz ve yüksek fruktozlu mısır şurubundan (HFCS) da alınmaktadır. Sindirim sırasında sükroz, yaklaşık olarak eşit oranlarda glikoz ve fruktoza parçalanır; oysa HFCS, formülasyonuna bağlı olarak değişen miktarlarda serbest glikoz ve fruktoz içerir. Örneğin, bazı içeceklerde yaygın olarak kullanılan HFCS-55, tipik olarak yaklaşık %55 fruktoz, %42 glikoz ve az miktarda diğer sakkaritler içerir. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tarihsel beslenme anketleri, tahmini ortalama fruktoz alımının 1977–1978'de günde yaklaşık 37 gramdan 1999–2004 döneminde günde yaklaşık 49 grama yükseldiğini belgelemiştir. Daha yüksek alımlar özellikle genç yetişkinler ve şekerle tatlandırılmış içeceklerin sık tüketimi ile ilişkilendirilmiştir.
| Erime noktası | 119-122 °C (ayrışma)(lit.) |
| alfa | -92,25 º (c=10, H2O, kuru bazda) |
| Kaynama noktası | 232,96°C (kaba tahmin) |
| yoğunluk | 1.59 |
| yığın yoğunluğu | 700-800kg/m3 |
| kırılma indisi | -92 ° (C=4, H2O) |
| depolama sıcaklığı | oda sıcaklığı |
| çözünürlük | H2O: 20 °C'de 1 M, berrak, renksiz |
| form | Kristaller veya Kristalin Toz |
| pka | pKa (18°): 12,06 |
| renk | Beyaz |
| pH | 5,0-7,0 (25℃, H2O içinde 0,1M) |
| Koku | %100,00 oranında. kokusuz |
| Koku Türü | kokusuz |
| biyolojik kaynak | doğal (organik) |
| Optik Rotasyon | [α]20/D 93,5 ila 91,0°, c = %10 H2O içinde |
| Suda Çözünürlük | 3750 g/L (20 ºC) |
| λmax | λ: 260 nm Amax: 0,04 λ: 280 nm Amax: 0,04 |
| Merck | 14,4273 |
| BRN | 1239004 |
| Kararlılık: | Stabil. Güçlü oksitleyici maddelerle uyumsuzdur. |
| Ana Uygulama | farmasötik (küçük molekül) |
| Kozmetik Bileşenleri İşlevleri | NEM ÇEKİCİ |
| Kozmetik İçerik İncelemesi (CIR) | D(-)-Fruktoz (57-48-7) |
| InChI | 1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6-/m1/s1 |
| InChIKey | LKDRXBCSQODPBY-GWVKGMJFSA-N |
| SMILES | OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO |
| LogP | -1,029 (tahmini) |
| CAS Veri Tabanı Referansı | 57-48-7 (CAS Veri Tabanı Referansı) |
| NIST Kimya Referansı | «beta»-D-Fruktoz (57-48-7) |
| EPA Madde Kayıt Sistemi | D-Fruktoz (57-48-7) |
| Tehlike Kodları | C |
| Risk Açıklamaları | 34 |
| Güvenlik Açıklamaları | 24/25-45-36/37/39-27-26 |
| WGK Almanya | 3 |
| RTECS | LS7120000 |
| F | 3 |
| Kendiliğinden Tutuşma Sıcaklığı | 360 °C |
| TSCA | TSCA listesinde |
| HS Kodu | 17025000 |
| Depolama Sınıfı | 11 - Yanıcı Katılar |
Fruktoz, taze meyve ve balda doğal olarak bulunan bir monosakkarit olan tatlandırıcıdır. Sakkarozun invertaz enzimi aracılığıyla inversiyonu ve mısır şurubunun izomerizasyonu ile elde edilir. Tatlılık aralığı, 100 olan sakkaroza kıyasla 130–180 arasındadır ve suda çok iyi çözünür. Amino asitlerle reaksiyona girerek bir esmerleşme reaksiyonu ürettiği için unlu mamullerde kullanılır. Düşük kalorili içeceklerde besleyici tatlandırıcı olarak kullanılır. Ayrıca levüloz ve meyve şekeri olarak da adlandırılır.
Stok 2-3 iş günü Yeni üretim 7-10 iş günü
